Sezoninė mityba: prisitaikymas prie metų laikų

Sezoninė mityba – tai maitinimosi būdas, kai renkamasi maisto produktai, kurie natūraliai subręsta ir nuimami savo sezono viršūnėje, dažniausiai užauginti netoli gyvenamosios vietos. Per pastaruosius dešimtmečius mūsų mitybos įpročiai pakito nuo tradicinių, sezoninių produktų prie ištisus metus prieinamų importuotų maisto prekių. Tačiau šiandien vis daugiau žmonių grįžta prie sezoninės mitybos, ieškodami geresnės sveikatos, tvarumo ir natūralaus skonio, kurį gali pasiūlyti tik savo sezono metu užaugę produktai.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip suprasti sezoninę mitybą, kokią naudą ji teikia sveikatai ir aplinkai, kaip pritaikyti savo maitinimąsi kiekvienam metų laikui ir praktiškai įgyvendinti šiuos principus kasdieniame gyvenime.

Kas yra sezoninė mityba ir kodėl ji svarbi

Sezoninė mityba Lietuvoje ir panašaus klimato regionuose reiškia valgyti tai, ką konkretus metų laikas natūraliai mums siūlo. Mūsų protėviai neturėjo kitos išeities – jie valgė tai, ką galėjo užauginti ar surinkti konkrečiu metų laiku. Žiemą rėmėsi šakniavaisiais ir konservuotais produktais, vasarą mėgavosi daržovių ir vaisių gausa, o rudenį ruošė atsargas šaltajam sezonui.

Šiuolaikinė maisto tiekimo sistema suteikė mums galimybę valgyti braškes žiemą ir moliūgus vasarą, tačiau tai atėjo su savo kaina. Pasak mitybos specialistės Rūtos Šilenskienės, “ne sezono metu užauginti ar importuoti produktai dažnai turi mažiau maistinių medžiagų, nes skinami nesubrendę ir keliauja ilgus atstumus, o tai lemia vitaminų ir mineralų praradimą”.

Vietiniai, sezoniniai produktai pasižymi:

• didesne maistine verte – nes nuimami tada, kai yra visiškai subrendę
• geresniu skoniu – produktai, kurie užauga natūraliomis sąlygomis, pasižymi ryškesniu, intensyvesniu skoniu
• mažesniu pesticidų kiekiu – vietiniai ūkiai dažnai naudoja mažiau chemikalų nei didieji eksportuotojai
• mažesniu poveikiu aplinkai – mažiau transportavimo, mažiau taršos

 

Pagrindinė sezoninio maitinimosi nauda sveikatai

Sezoninis maitinimasis teikia daugybę privalumų, kurie stiprina mūsų sveikatą ir gerovę. Natūroje nėra atsitiktinumų – kiekvienu metų laiku subręstantys produktai idealiai atitinka mūsų organizmo poreikius tuo metu.

Kaip teigia mitybos ekspertas Gian Luca Demarco, “gamta yra išmintinga – ji teikia šaldančius, vandeningus produktus vasarą, kai mums reikia atvėsti, ir kaloringus, maistingus šakniavaisius žiemą, kai organizmas reikalauja daugiau energijos”.

Didesnis vitaminų ir mineralų kiekis

Sezono metu užauginti vaisiai ir daržovės turi daugiau vitaminų, antioksidantų ir mineralų. Pavyzdžiui, saulės prinokinti pomidorai turi net 50% daugiau vitamino C nei tie, kurie skinami žali ir noksta sandėliuose. Šis skirtumas ypač svarbus šaltuoju metų laiku, kai imuniteto palaikymas tampa prioritetu.

Natūralus organizmo palaikymas skirtingais sezonais

Kiekvieno sezono produktai padeda organizmui prisitaikyti prie kintančių aplinkos sąlygų:

• pavasario žalumynai pasižymi valančiomis savybėmis, padedančiomis organizmui atsikratyti žiemos metu susikaupusių toksinų
• vasaros vaisiai ir daržovės pasižymi dideliu vandens kiekiu, padedančiu palaikyti hidrataciją karštomis dienomis
• rudens derlius – moliūgai, obuoliai, kriaušės – aprūpina organizmą antioksidantais, stiprinančiais imunitetą prieš žiemą
• žiemos šakniavaisiai ir grūdai suteikia ilgalaikės energijos šaltuoju metų laiku

 

Tradicinių maisto produktų vertė

Mūsų protėvių tradiciniai mitybos įpročiai buvo pagrįsti būtent sezonine mityba. Raugintas maistas, kaip rauginti kopūstai ar burokėliai, tradiciškai vartojami žiemą, yra natūralus probiotikų šaltinis, palaikantis žarnyno sveikatą ir imunitetą tuo metu, kai šviežių produktų trūksta.

Sezoninė mityba per metus: ką valgyti kiekvienu sezonu

Kiekvienas metų laikas mums siūlo unikalius produktus, kurie geriausiai tenkina tuo metu vyraujančius organizmo poreikius. Pritaikant mitybą metų laikams, galima maksimaliai išnaudoti sezoninius produktus ir užtikrinti visavertę mitybą ištisus metus.

Žiema – šiluma ir energija organizmui

Šaltuoju metų laiku organizmas reikalauja šildomų, energijos teikiančių produktų. Šie produktai paprastai ilgiau išsilaiko ir gali būti laikomi visą žiemą:

• šakniavaisiai: morkos, burokėliai, pastarnokai, ropės, bulvės
• kopūstai: baltagūžiai, raudonieji, briuselio kopūstai
• konservuoti ir fermentuoti produktai: rauginti kopūstai, rauginti agurkai, marinuoti burokėliai
• šildomos kruopos: grikiai, miežiai, avižos, rugiai
• vietinės žiemojančios daržovės: porai, svogūnai, česnakai

Fermentuoti produktai yra ypač vertingi žiemą – rauginti kopūstai, pavyzdžiui, išlaiko ir net padidina vitamino C kiekį. Puikus būdas palaikyti imunitetą, kai šviežių vaisių ir daržovių pasirinkimas ribotas.

Pavasaris – atsinaujinimas ir detoksikacija

Pavasarį gamta atgyja, o su ja ir pirmieji švieži, žali produktai, padedantys organizmui atsikratyti žiemos metu susikaupusių toksinų:

• ankstyvos žalumynos: krapai, petražolės, špinatai, svogūnų laiškai
• daigai ir mikrožalumynai: saulėgrąžų, žirnių, liucernos daigai
• ankstyvos daržovės: ridikėliai, svogūnai, šparaginės pupelės
• laukinės žolės: kiaulpienės, dilgėlės, garšvos
• rabarbarai – pirmieji pavasario vaisiai

Pavasario produktai pasižymi valančiomis savybėmis ir padeda organizmui atsinaujinti po žiemos. Lengvos salotos ir švieži žalumynai turi daug skaidulų, palaikančių žarnyno sveikatą ir padedančių pašalinti toksinus.

Vasara – gausa ir hidratacija

Vasarą esame lepinami produktų įvairove. Šiuo metu organizmas natūraliai siekia lengvesnio, vėsinančio maisto:

• uogos: braškės, mėlynės, avietės, serbentai
• šviežios daržovės: pomidorai, agurkai, cukinijos, paprikos
• žalumynai: salotos, krapai, petražolės, bazilikai
• vaisiai: trešnės, slyvos, abrikosai
• ankstyvos bulvės ir šviežios pupelės

Vasaros produktai turi daug vandens, vitaminų ir mineralų, kurie padeda organizmui išlikti hidratuotam ir vėsiam. Tai puikus metas mėgautis šviežiomis salotomis, šaltomis sriubomis ir vaisių desertais.

Ruduo – maistinių medžiagų kaupimas

Rudenį derlius pasiekia savo viršūnę, o gamta siūlo produktus, kurie padeda pasiruošti žiemai:

• vėlyvos daržovės: moliūgai, cukinijos, burokėliai
• vaisiai: obuoliai, kriaušės, slyvos
• riešutai ir sėklos: lazdyno riešutai, moliūgų sėklos
• vėlyvi šakniavaisiai: pastarnokai, topinambai
• grybai: baravykai, voveraitės, raudonviršiai

Ruduo – puikus metas konservuoti, fermentuoti ir džiovinti produktus žiemai.

Tradiciniai būdai išsaugoti rudens gėrybes – obuolių džiovinimas, slyvų džemas, daržovių rauginimas – užtikrina vitaminų šaltinį žiemos mėnesiais.

Ne tik mityba: aplinkosauginė ir ekonominė nauda

Sezoninis maitinimasis teikia naudą ne tik mūsų sveikatai, bet ir aplinkai bei piniginei. Renkantis sezoninius, vietinius produktus, palaikome tvarią maisto sistemą ir vietinę ekonomiką.

Mažesnis poveikis aplinkai

Vietinių, sezoninių produktų vartojimas sumažina taršą dėl transportavimo. Importuojami produktai keliauja tūkstančius kilometrų, išskirdami didelį kiekį CO2 į atmosferą. Be to, nesezoninius produktus dažnai reikia auginti šiltnamiuose, kurie sunaudoja daug energijos šildymui ir apšvietimui.

Sezoniniai produktai dažnai reikalauja mažiau pakavimo medžiagų, nes jų nereikia apsaugoti ilgoms kelionėms ar ilgalaikiam laikymui. Tai sumažina plastiko atliekų kiekį ir taupo gamtos išteklius.

Vietinės ekonomikos palaikymas

Pirkdami iš vietinių ūkininkų ar turguje, tiesiogiai remiame vietinius gamintojus ir prisidedame prie bendruomenės ekonomikos stiprinimo. Pinigai lieka vietinėje bendruomenėje, o ne keliauja į tarptautinių korporacijų sąskaitas.

Vietiniai ūkininkai dažnai taiko tvaresnius ūkininkavimo metodus, mažiau naudoja pesticidų ir trąšų, rūpinasi dirvožemio sveikata. Palaikydami juos, prisidedame prie tvaresnės žemės ūkio praktikos plėtros.

Ekonominė nauda vartotojui

Sezono produktai paprastai yra pigesni, nes jų pasiūla didesnė. Pavyzdžiui, braškės vasarą kainuoja gerokai mažiau nei žiemą. Be to, vietiniai produktai dažnai yra aukštesnės kokybės, taigi gaunate didesnę vertę už savo pinigus.

Sezoninis maitinimasis taip pat skatina kūrybiškumą virtuvėje ir padeda išvengti monotoniškos mitybos. Kiekvienas sezonas siūlo naujus produktus ir naujus receptus, o tai praturtina mitybą ir gyvenimo kokybę.

Praktiniai patarimai, kaip pradėti maitintis sezoniškai

Perėjimas prie sezoninės mitybos nereikalauja radikalių pokyčių – užtenka pradėti nuo mažų žingsnių ir palaipsniui keisti įpročius. Štai keli praktiniai patarimai, kurie padės pradėti.

Apsipirkimas ir patiekalų planavimas

Vienas pagrindinių sezoninės mitybos principų – žinoti, kas ir kada auga. Tam gali padėti:

• sezoninių produktų kalendoriai – galite rasti internete arba sukurti patys
• lankymasis ūkininkų turguose – ten rasite tik tai, kas auga tuo metu
• prisijungimas prie daržovių pristatymo programų (angl. CSA), kai reguliariai gaunate sezoniškų produktų dėžutes
• dėmesys produktų kilmės šaliai – jei ant etiketės nurodytas tolimas kraštas, produktas tikriausiai nėra sezoninis

Planuokite valgiaraštį pagal tai, kas prieinama dabar, o ne pagal tai, ko norite. Pradėkite nuo sezoninių produktų ir aplink juos kurkite patiekalus. Tai ne tik užtikrins sezoninę mitybą, bet ir paskatins kūrybiškumą virtuvėje.

Derliaus išsaugojimas

Vienas iš būdų mėgautis sezoniškais produktais visus metus – išmokti juos konservuoti:

• šaldymas – puikiai tinka uogoms, vaisiams, grybams ir kai kurioms daržovėms
• fermentavimas – tradicinis būdas išsaugoti kopūstus, agurkus, burokėlius
• džiovinimas – tinka vaisiams, grybams, žolynams
• konservavimas – uogienės, kompotai, marinuotos daržovės

Šie metodai ne tik padės išsaugoti sezono gėrybes, bet ir suteiks papildomos naudos sveikatai – fermentuoti produktai, pavyzdžiui, yra puikūs probiotikų šaltiniai.

Pritaikymas vaikams ir mokykloms

Sezoninę mitybą svarbu diegti nuo mažens, tačiau tai gali būti iššūkis, ypač su išrankiais vaikais:

• įtraukite vaikus į maisto gaminimą – jie labiau linkę valgyti tai, ką padėjo pagaminti
• lankykitės ūkiuose ar soduose, kur vaikai gali patys skinti vaisius ar daržoves
• kurkite spalvingus, linksmus patiekalus iš sezoninių produktų
• paaiškinkite vaikams, kodėl svarbu valgyti sezoniškai, supažindinkite juos su maisto kelione “nuo lauko iki stalo”

Mokykloms ir darželiams galima siūlyti organizuoti sezoninius šventinius pietus, kurti mažus daržus mokyklos teritorijoje ar rengti ekskursijas į vietinius ūkius. Tai padės vaikams suprasti maisto kilmę ir vertę.

Mitybos specialistė Rūta Šilenskienė rekomenduoja: “Pradėkite nuo mažų pokyčių – pakeiskite bent vieną ne sezono produktą sezoniniu kiekvieną savaitę. Palaipsniui pastebėsite, kaip keičiasi jūsų skonio pojūčiai ir ryšys su maistu”.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra sezoninė mityba ir kodėl ji svarbi?

Sezoninė mityba reiškia vartoti maisto produktus, kurie natūraliai subręsta jų derliaus sezono metu, dažniausiai netoli jūsų gyvenamosios vietos. Tai svarbu, nes užtikrina optimalų skonį, maistingumą ir yra draugiškesnis aplinkai būdas maitintis.

Kaip sužinoti, kurie vaisiai ir daržovės yra sezoniniai?

Naudokitės vietiniais sezoninių produktų kalendoriais, stebėkite, kas siūloma ūkininkų turguose, arba tiesiog paklauskite pardavėjų apie jų derlių. Paprastai vietiniai produktai parduotuvėse ir turguose rodo sezoninį prieinamumą.

Ar galima valgyti importuotus arba ne sezono produktus?

Taip, tačiau sezoniniai vietiniai produktai turi didesnę maistinę vertę ir mažesnį poveikį aplinkai. Ne sezono produktai gali papildyti jūsų mitybą, bet prioritetą teikite vietiniams sezoniniams produktams, kai tik įmanoma.

Kaip gauti pakankamai vitaminų žiemą, kai šviežių produktų pasirinkimas ribotas?

Remkitės konservuotais vietiniais produktais, pavyzdžiui, raugintais kopūstais, marinuotomis daržovėmis ir šaldytomis uogomis. Šakniavaisiai ir grūdai taip pat yra maistingi ir palaiko sveikatą žiemą.

Kaip sezoninis maitinimasis naudingas aplinkai?

Jis sumažina maisto transportavimą, sumažina anglies pėdsaką, reikalauja mažiau pakuočių ir palaiko ekologiškas ūkininkavimo praktikas.